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【アントシアン】ブルーベリー等の効果はいかほどに?

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1: ビタミン774mg 投稿日:2010/11/01(月) 10:28:06 ID:wsX32CA3

ブルーベリーやビルベリーやカシスなどに含まれるポリフェノールの
一種であるアントシアニン全般とその効能について語るスレ。

ちなみに現在アントシアニン含有量の究極形として
黒ニンジンピューレと
ブラジル原産のアサイーピューレの冷凍を
それぞれ飲んでいます。

植物によって含まれているアントシアニンの種類が異なります。

植物からアントシアニンだけを抽出したサプリメントを摂取しても
人体には10%以下しか吸収されない事が分かっています。

食べ物を丸ごと摂取しないとアントシアニンは上手く吸収されない
デリケートな素材です。

またアントシアニンは摂取して4時間後が血中濃度ピークに達し
その後24時間効き続けるとも言われています。

アントシアニンは熱・光・酸素・酵素に弱く簡単に崩壊してしまいます。

通常は紫色ですが酸性のPHでは赤色になり、アルカリ性のPHでは青緑色になります。

引用元: ・【アントシアニン】ポリフェノール【ブルーベリー】

45: ビタミン774mg 投稿日:2011/03/15(火) 02:40:47.61
>>1
アントシアニンって酸素に弱いだけで熱や光に強いんじゃなかっけ?
それに長時間加熱して出来たジャムに含まれるアントシアニンの量は
生とほとんど変わらないし生食より吸収も早いし

2: ビタミン774mg 投稿日:2010/11/01(月) 10:40:09 ID:wsX32CA3

またアントシアニンは必ず糖と結合する事によって安定します。
(アントシアニン配糖体)

黒ニンジンは真っ黒なニンジンでその色素のほとんどが一種類のアントシアニン
です。
通常は複数のアントシアニンが含まれており、それぞれ他のアントシアニンの
影響を受けて脱色したり植物酵素により破壊されてしまったりしますが
黒ニンジンに含まれているアントシアニンは一種類で構成されており
非常に安定性が高く酸や熱にも強く含有量が高いことから
着色料として使われたりしていたが、

近年の健康ブームでアントシアニンが視力に良いと言われたり
強い抗酸化作用で抗癌、アンチエイジング効果がある事がわかった。

アントシアニンを長時間高温で加熱するとその生理活性が失われ破壊する。
また空気に触れている時間が長いと酸化してしまう。
ニンジンに含まれているアスコルビナーゼ酵素により破壊されないために
一瞬の加熱殺菌で酵素を殺し、アントシアニンに影響を与えない状態にして
からピューレを冷凍し販売している。
(これはアサイーでも同じ)

一般家庭で黒ニンジンを調理に使う事はまずないが、調理して食べる場合は
酸で酵素の活性を失わせてから(ドレッシングの酢など)食べるか
サっと蒸したり痛めたり加熱するもしくは生絞りジュースにしてレモン汁を加え
すぐに飲むか、である。

またこの黒ニンジンそのものを原材料にして「黒ニンジン酢」というものが
販売されている。これは普通の御酢として使用するだけで手軽にアントシアニンを
摂取できる優れもので身体にもいいし、味も良い。

また黒ニンジンは通常のニンジンのような青臭さはまるでなく、
イチゴの3倍の甘みがありクセがないのでお菓子やゼリーやジャムにも
使われており、原産地のトルコでは街中で黒いジュースとして
フルーツ感覚で親しまれている健康飲料である。

これはブルーベリーのサプリを取るよりも数百倍の吸収率と含有量で
自然の食べ物から摂れると言うメリットを兼ね備えたアントシアニンの
究極形といわれて注目されているが日本の気候では黒ニンジンの栽培が
難しく、現状ではトルコから無農薬栽培の黒ニンジンを輸入して
日本で加工している。

3: ビタミン774mg 投稿日:2010/11/01(月) 10:44:40 ID:wsX32CA3

ブラジル原産のアサイーは椰子科の植物の実であり、形状はブルーベリーとそっくりの
黒い実である。
味は小豆のようで甘みも酸味もなく脂肪分を多く含んでいてコクのある
ドロっとした味でブラジルではミキサーにかけてヨーグルトやジュースと
割って飲んだり、おかゆのように米にかけたりフレークにかけたりと
日常で庶民に親しまれている定番の果物である。

これはアマゾン原産の野生種であるため、日本で栽培する事はまずないし
採取して24時間以内に加工しなければ痛み酸化しやすい果物であるため
実のまま輸入する事は出来ないので現地ブラジル工場でピューレにし
冷凍したものを輸入するのが現状である。

冷凍した状態であっても11ヶ月を過ぎた製品はほとんどアントシアニンの
活性を失って破壊した状態なので、できるだけすぐに食べるのが望ましい。

果物でありながら油分やタンパク質や鉄分を多く含んでいる奇跡の実と
言われているのでアントシアニン以外の効能も大きいミラクルフルーツである。

6: ビタミン774mg 投稿日:2010/11/04(木) 08:13:54 ID:hsieHUN9

やっと2人レスがついて嬉しい!こんな過疎スレにようこそ

黒米や黒豆もアントシアニン豊富でいいですよね!

今日は、紫芋を食べました。

11: ビタミン774mg 投稿日:2010/11/06(土) 12:32:40 ID:fkbWJ27W
視力回復効果の実感を今日からアサイーで実験開始スタート

12: ビタミン774mg 投稿日:2010/11/07(日) 09:18:32
ブルーベリーサプリ摂り始めてから目の充血が無くなった気がする
まあ他にもマルチビタミンミネラルやDHAのサプリやトマトジュース、豆乳とかも始めたからどれが原因か分からないけど

17: ビタミン774mg 投稿日:2010/11/14(日) 06:50:50 ID:Wpc4i7kH
やっぱりアントシアニンはサプリでは吸収されないという研究データあり

20: ビタミン774mg 投稿日:2010/11/20(土) 00:52:32 ID:RDpPyrxO
過疎だね。。。人気ないのかね、アントシアニン・・・

321: ビタミン774mg 投稿日:2015/03/01(日) 22:47:00.90
ブルベリーの目の効果って眉唾だって有名じゃなかったか
レス見ても効果を感じている人が少ないね
疲れ目には、普通に売っている天然ビタミンEが効果あったけどな
わざわざサプリを買う理由がわからん

325: ビタミン774mg 投稿日:2015/03/04(水) 15:01:25.89 ID:oytOZ6Xz
>>323
プラセボの域を出ない感が多くてね いや、本人が効くならプラセボでの何でも良いとは思うがね
アマゾンのレビュー見ても他のサプリに比べて、効果があったという人は少ないと感じるんだよね
そもそも科学論文が全然ない 当然眼科で処方されないし
嘘か本当か知らんが、目のいいパイロットがたまたまブルーベリー好きだったと聞くしね

324: ビタミン774mg 投稿日:2015/03/02(月) 15:05:07.39
まあ、眼精疲労には効くが、視力には分からんって感じかな。
視力回復報告もごくまれにみるけど。

pipi

 昨日からブルベリーの生ジュースを作って飲みかけている
効果があれば、お知らせしますね。

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